Qu’est-ce que l’eau de Seltz ?

D’où vient le nom d’eau de Seltz ?

D’un village allemand. Le dictionnaire Larousse rattache le mot à Selters, un village de Hesse, et donne deux sens à l’expression : une eau naturellement gazeuse et acidulée, ou une eau artificiellement chargée de gaz carbonique sous pression.

Le premier sens renvoie à une eau de source qui pétille d’elle-même. Le second décrit une eau à laquelle on ajoute du gaz, sous pression, pour la faire pétiller à volonté. Dans les deux cas, les bulles sont faites du même gaz, le gaz carbonique.

L’eau de Seltz est-elle une eau minérale ?

Pas nécessairement, car eau de Seltz est un nom d’usage. En bouteille, la loi impose des dénominations précises, et seule une eau minérale naturelle peut porter le mot minéral.

Une eau minérale naturelle qui pétille porte l’une de trois mentions, selon la directive 2009/54/CE : « naturellement gazeuse », « renforcée au gaz de la source » ou « avec adjonction de gaz carbonique ». La directive prévoit aussi l’inverse : une eau minérale dont on a retiré le gaz porte la mention « totalement dégazéifiée » ou « partiellement dégazéifiée ». Chaque mention dit, en quelques mots, d’où vient le gaz.

Que dit l’étiquette d’une eau gazeuse traitée ?

Elle dit que l’eau a été traitée, puis gazéifiée. Une telle eau se vend comme « eau rendue potable par traitements et avec adjonction de gaz carbonique », selon l’article R.1321-92 du code de la santé publique, en vigueur depuis 2007, complétée par l’indication des traitements. L’article R.1321-93 lui interdit le mot minéral comme le mot source.

Ces dénominations concernent les eaux conditionnées : une eau gazéifiée à la fontaine et servie sur place n’en a pas besoin. Lire la dénomination suffit donc à savoir d’où vient le gaz et d’où vient l’eau. Les autres mentions d’une étiquette d’eau gazeuse sont décryptées dans ce que disent les étiquettes des eaux gazeuses.

Quel gaz fait pétiller l’eau de Seltz ?

Le gaz carbonique, aussi appelé dioxyde de carbone ou CO2. Il est dissous dans l’eau sous pression, puis se libère en bulles à l’ouverture de la bouteille ou au remplissage du verre.

C’est le même gaz que celui des eaux minérales pétillantes et des fontaines gazeuses. Seule son origine change : la nappe de la source pour une eau naturellement gazeuse, une petite bouteille de gaz pour un appareil de table, une bonbonne pour une fontaine.

Comment servir une eau de Seltz sans bouteille ?

En la faisant sur place, avec une eau du robinet filtrée et du gaz carbonique. Une fontaine gazeuse raccordée au réseau injecte du dioxyde de carbone dans l’eau ; la plupart des modèles présentés par Desaltera utilisent des bonbonnes de CO2 rechargeables, et certains règlent le niveau de gazéification.

L’équipe se sert une eau fraîche, plate ou gazeuse, sans bouteilles à porter ni à recycler, et chacun choisit son eau au moment de remplir son verre ou sa gourde. Le filtre au charbon actif réduit le goût de chlore, pour une eau de Seltz au goût neutre. Le filtre et les bonbonnes se changent pendant les visites d’entretien. Desaltera installe et entretient ces fontaines à eau gazeuse. La différence entre une eau gazeuse de source et une eau gazeuse faite sur place est expliquée dans comment faire de l’eau gazeuse naturellement.

Réponse rédigée par Eric Alves, Président de Desaltera. Mise à jour le 27 septembre 2026.

Sources vérifiées le 27 septembre 2026 : dictionnaire Larousse, eau de Seltz, directive 2009/54/CE, article 7, code de la santé publique, article R.1321-92, catégorie fontaine à eau gazeuse de Desaltera.